\nPer chi non lo conoscesse, Massimo Bottura \u00e8, al momento, uno degli chef pi\u00f9 talentuosi e famosi nel mondo. Nato a Modena nel 1962, trascorre molti anni lontano dalle cucine dei ristoranti, che raggiunger\u00e0 dopo un percorso per nulla scontato.
\nInfatti, nei primi anni della sua vita lavorativa si occupa della societ\u00e0 dei genitori, dove lavora come grossista di prodotti petroliferi. Poi, una breve parentesi all\u2019universit\u00e0, dove studia giurisprudenza ma senza arrivare alla laurea. Nel 1986, infatti, rileva una trattoria vicino casa, a Nonantola, e comincia a studiare la cucina della sua terra, l\u2019Emilia. Negli anni successivi, lo studio e la ricerca continua sono alla base del suo essere cuoco: si dedica alla cucina francese, imparata attraverso le esperienze nelle cucine di importanti chef, si forma nel contesto cosmopolita di New York, e apprende dallo chef catalano Ferran Adri\u00e0 la cucina \u201cmolecolare\u201d, una forma di cucina che ambisce a diventare scienza e che si basa sulla conoscenza e l\u2019utilizzo delle trasformazioni fisiche e chimiche degli alimenti. Il ristorante \u201cOsteria Francescana\u201d di Modena, che ha rilevato nel 1995, \u00e8 oggi uno dei pi\u00f9 importanti e premiati, con tre stelle Michelin e classificatosi primo ristorante al mondo nella lista dei \u201cThe World\u2018s 50 Best Restaurants Awards 2016\u201d di New York, primo ristorante italiano ad aggiudicarsi il titolo.
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\nMassimo Bottura non \u00e8 per\u00f2 famoso solamente per la raffinatezza e la ricercatezza dei piatti che cucina all\u2019\u201dOsteria Francescana\u201d. Da diversi anni \u00e8 impegnato, al di fuori della propria cucina, in alcune importanti campagne che, spesso e volentieri, non si limitano a slogan ma si concretizzano in progetti comunitari che sensibilizzano le persone su temi importanti quali: l\u2019alimentazione sostenibile (accompagnata quindi da un\u2019agricoltura, un allevamento e una pesca altrettanto sostenibili), il recupero degli alimenti non consumati e la limitazione degli sprechi alimentari, la fame e la necessit\u00e0 di nutrimento dei bisognosi. Per questo si \u00e8 avvalso della sua profonda conoscenza della cucina italiana, una cucina povera ma dignitosa, che si fonda essenzialmente sul principio del non buttare via niente.
\nPartendo dal triste riscontro che 1,3 miliardi di tonnellate di cibo vengono buttati ogni anno, Bottura ha approfittato di Expo Milano 2015, un\u2019occasione di confronto mondiale anche su questi temi, per costruire assieme alla Caritas il \u201cRefettorio Ambrosiano\u201d, una mensa per poveri in un teatro abbandonato, che ha portato 60 chef internazionali a cucinare dagli scarti dei padiglioni, recuperando 15 tonnellate di cibo che altrimenti sarebbe andato perduto.<\/p>\n
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L\u2019impegno nel perseguire la missione avviata con il \u201cRefettorio Ambrosiano\u201d \u00e8 stato rinnovato con la creazione di \u201cFood for souls\u201d, una fondazione che ha come obiettivo costruire mense per poveri intorno al mondo e creare altrettante comunit\u00e0, attraverso la raccolta di fondi per ristrutturare spazi abbandonati in aree periferiche e marginalizzate; la preparazione di pasti salutari e stagionali partendo dal surplus alimentare, altrimenti scartato, proveniente da supermercati, botteghe e produttori; l\u2019invito a persone bisognose, volontari del luogo e chef da tutto il mondo a condividere la stessa tavola e lo stesso pasto.